Guía práctica para organizar el asado familiar de fin de año perfecto

El asado es una de las tradiciones más queridas para despedir el año en los hogares colombianos. No se trata solo de cocinar carne, sino de crear un espacio de encuentro y alegría con los seres queridos. Sin embargo, lograr que la comida quede en su punto y que las cantidades sean las correctas requiere de una planificación mínima para evitar imprevistos de última hora.

Para que su evento sea un éxito rotundo, es fundamental prestar atención a la calidad de los ingredientes y al orden de la preparación. Desde la elección del carbón hasta el orden en que se sirven los cortes, cada detalle cuenta para que el anfitrión disfrute tanto como los invitados. A continuación, presentamos una guía detallada para asegurar el éxito de su celebración.

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Planificación y cálculo de las cantidades

El primer paso para un asado sin contratiempos es calcular cuánta comida se necesita. Una regla general confiable es comprar entre 350 y 450 gramos de carne por adulto, sumando res, cerdo y pollo. Si planea incluir embutidos como chorizos o morcillas, puede reducir un poco la cantidad de los cortes principales para no saturar a los comensales.

No olvide las guarniciones, que son el complemento ideal. El cálculo para acompañamientos como papa salada, yuca o ensalada debe ser de unos 150 gramos por persona. Asegúrese de tener suficiente carbón; una bolsa de tres kilos suele ser suficiente para cocinar seis kilos de carne, pero siempre es recomendable tener una bolsa extra para mantener el calor durante toda la jornada.

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Pasos para un asado perfecto

1. Preparación de la carne: Retire la carne del refrigerador al menos una hora antes de llevarla a la parrilla para que alcance la temperatura ambiente. Salpimente únicamente con sal gruesa o parrillera justo antes de empezar, para que los jugos se mantengan dentro de la fibra y la carne no se seque.

2. Encendido del fuego: Inicie el fuego con tiempo. El secreto de un buen asado no es la llama, sino la brasa. Sabrá que el calor es el adecuado cuando pueda colocar la mano sobre la parrilla a unos 10 centímetros y soporte el calor por unos 6 a 8 segundos. Evite usar combustibles líquidos que puedan alterar el sabor de la comida.

3. Orden de cocción: Comience poniendo los cortes más gruesos y los que requieren más tiempo, como el muchacho o la costilla. Luego, incorpore los chorizos y las morcillas para que sirvan de entrada o "picada". Finalmente, coloque los cortes delgados o blandos, como el lomo, que requieren fuego alto y poco tiempo de exposición.

4. Reposo de la carne: Este es el paso que muchos olvidan. Una vez retire la carne de la parrilla, déjela reposar en una tabla de madera por un par de minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y garantiza que cada bocado sea tierno y sabroso para todos sus invitados.

Organizar un asado de fin de año es la excusa ideal para fortalecer los lazos familiares y celebrar los logros del ciclo que termina. Con paciencia en el fuego y una buena selección de productos, la comida se convierte en el centro de una experiencia gratificante que todos recordarán con cariño durante el nuevo año.

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