Trattoria La Bella y la historia de pasión detrás de su apuesta artesanal para el Pizza Master 2026

El Pizza Master se ha consolidado como uno de los eventos culinarios más esperados y multitudinarios del país. Concebido por el creador de contenido gastronómico Tulio Zuloaga, conocido como Tulio Recomienda, este festival propone una dinámica tan sencilla como apasionante: durante una semana entera, pizzerías de todo el territorio nacional compiten simultáneamente ofreciendo su mejor creación artesanal de tamaño individual a familiar (entre 25 y 30 centímetros), ideal para compartir, a un precio unificado y accesible de $22.000.

En esta edición de 2026, que se celebra del lunes 19 al domingo 25 de octubre, participan cerca de 230 restaurantes distribuidos en 49 municipios y 17 regiones de Colombia, abarcando desde Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla, hasta el Eje Cafetero y Bucaramanga.

La decisión final queda en manos del público: los comensales visitan los establecimientos, disfrutan de las propuestas y emiten su voto a través de la aplicación oficial de Tulio Recomienda para elegir a las pizzerías ganadoras de cada ciudad.

Un rincón 100 % italiano en el Centro Internacional

Ubicada en la Carrera 10 #27-27, local 105, en pleno Centro Internacional del Hotel Tequendama, Trattoria La Bella se destaca por brindar una experiencia cálida con auténtico ambiente italiano, por lo que, tras su participación en la edición 2025, el equipo regresa en 2026 con un espíritu renovado, una planificación rigurosa y una propuesta gastronómica pensada para enamorar a los paladares bogotanos.

Para conocer todos los detalles de la receta con la que competirán, Olímpica Stereo conversó en exclusiva con Leonardo Cortés, jefe de cocina del restaurante, que nos recibió en las instalaciones del restaurante para compartir la historia, los retos y la magia que hay detrás de esta nueva creación.

Una explosión equilibrada de sabores artesanales

El proceso de diseño de esta pizza requirió entre cuatro y cinco meses de ensayos, pruebas y ajustes de técnica. La base es una masa madre con un proceso controlado de fermentación de tres días, horneada en un horno de piedra de material especializado que logra emular el comportamiento de un horno de leña, logrando un borde crujiente y pronunciado sin llegar a quemarse.

En cuanto a los ingredientes, la receta logra un juego armónico entre la tradición italiana y la identidad local:

• Chorizo ahumado: 80 gramos de chorizo ahumado artesanalmente en cáscara de coco y palo de café, una combinación que resalta las notas aromáticas del embutido.
• Pepperoni madurado: El toque clásico de la charcutería italiana que aporta carácter y grasa equilibrada.
• Dip de queso crema y orégano: Una capa suave y cremosa que aporta aroma y untuosidad a cada bocado.
• Mermelada de cebolla morada: La gran "joya de la corona" de la casa. Tras probar opciones con cebolla crispy o encurtida, el equipo desarrolló una mermelada con tonos dulces, ahumados y asados que sorprende incluso a quienes suelen evitar la cebolla.
• Tomates cherry frescos: Agregados al final para brindar un contraste ácido, fresco y jugoso que balancea todo el conjunto.

De la resistencia al amor por la cocina

Detrás de la ejecución técnica de Trattoria La Bella está la historia personal de Leonardo Cortés, que, a sus 29 años, confiesa que su llegada a la gastronomía no nació de un mandato familiar ni de una vocación temprana, sino de la insistencia de sus padres por encauzar su camino tras terminar el colegio a los 16 años.

Luego de estudiar un técnico y posteriormente un tecnólogo en gestión gastronómica, la relación de Leonardo con la cocina atravesó momentos difíciles. El ambiente hostil y la exigencia de las cocinas tradicionales lo llevaron a distanciarse del oficio durante un tiempo, explorando labores como la administración de bares y el transporte de pasajeros.

Sin embargo, una llamada del chef José Manuel Santos para sumarse al equipo de Trattoria La Bella marcó un giro crucial, pues en un entorno laboral respetuoso, humano y colaborativo, Leonardo reencontró la pasión por su profesión y asumió con orgullo la jefatura de cocina.

Preparados para el reto operativo

Tras vender cerca de 1.800 pizzas en su primera experiencia en el festival, el equipo de ocho personas liderado por Leonardo se ha fijado metas ambiciosas para la edición 2026, dado que proyectan duplicar sus ventas diarias con jornadas que prevén superar las 300 o 400 unidades por día.

A diferencia de 2025, la estrategia operativa para este Pizza Master incluye una logística anticipada de producción de masas, porcionado y acopio en cuartos fríos en alianza con el Hotel Tequendama, además de enfocar temporalmente la cocina de manera exclusiva en la pizza participante para garantizar la agilidad en el servicio.

Con una sólida red de apoyo y un equipo completamente mentalizado, Trattoria La Bella se declara lista para recibir a los miles de comensales que buscarán su porción durante la semana del festival.